中国榨菜市场发展现状及未来前景趋势分析

    榨菜是以青菜头为原料，通过专门腌制方法加工而成的腌菜产品。原产于涪陵地区，后移栽到其他地区，但青菜头独特的生长特性决定了它的产地主要集中在重庆、浙江、四川、湖南、湖北等省份。目前，2014年，全国青菜头种植面积约159万亩，其中2014年涪陵青菜头种植面积达72.6万亩。

    榨菜行业鱼龙混杂，大部分是小作坊式的小企业，而这类企业在国家的历次检查中食品安全问题频发。从现在的发展趋势来看，一方面，随着消费者健康、安全意识的提高，对于无品牌、小企业生产的产品选型性逐渐降低，另一方面，政府也在逐渐加大整治力度，规范企业质量规则，清理不合格小企业。随着行业的不断被净化，内部不断被整合，市场份额将逐渐向龙头企业集中。

    beplay登录中心发布的《2017-2022年中国榨菜市场分析与投资前景研究报告》，榨菜作为中国传统的佐餐开胃产品，已经历了上百年的发展。2007 年之前行业销量增速保持 15%左右，2008 年受经济影响，增速下滑，2009 年起得以恢复，2010 年之后市场保持平稳。榨菜在我国已进入较为成熟的发展阶段，预计未来行业销量将稳定在 2%-6%的个位数增长水平。

    小包装榨菜增速将超过行业。榨菜行业进入门槛低，产品同质化高，生产过程整体偏粗 放，这使得许多缺少品牌、不达食品安全标准的散装榨菜企业在过去行业发展较快时不 断进入。但是近年来，随着行业增速的放缓，洗牌加速，同时居民消费升级明显，消费 者对品牌、食品安全的重视程度逐步提升，行业出现了小包装替代散装的趋势，迫使不 规范的小企业退出，小包装占比持续提升。我们认为未来小包装替代散装将成为行业大 趋势，预计小包装榨菜销量增速将超过行业，保持8%左右的水平。

2011-2015年全国青菜头种植面积
 

资料来源：资料整理

    我国榨菜年产销量呈逐年上升趋势，榨菜业生产的集中度正逐步提高。一方面，涪陵、浙江余姚等榨菜主产区政府为促进榨菜业的大发展，正在加大对榨菜业的生产格局整顿和调整，采取有力措施关、停一批生产技术装备低、产品质量差、市场竞争力弱的小企业。

    2014年，榨菜原料作物青菜头全国产量为313万吨，其中鲜食43万吨，用于榨菜加工270万吨，，从销售量看，小包装榨菜和散装榨菜的比例约1.5：1。

2011-2015年全国青菜头产量

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