中国火锅连锁行业市场规模及发展趋势分析

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

火锅已成为中国最受欢迎的外出就餐选择之一。传统意义上的火锅指炖煮，即在餐桌中心放置金属锅煮阴温底，待火锅沸腾峙，将食材放入锅内煮食。火锅菜品一般包括肉片、蔬菜、菌菇、银钝、雕蛋、铰子及海解。蔬菜、焦颊及肉颊磨是新解的。

在我国，伴随着社会经济的快速发展，城镇居民日益追求生活品质和品味，中高收入群体规模不断上升，美食已经成为人们对食品的高标准诉求，餐饮消费与产业蓬勃发展，这也直接促进了国人尤其是城市居住者餐饮活动的功能拓展，火锅连锁餐饮应运而发展。

地区餐饮文化对火锅业的影响有着相当久的历史,从早期沙茶火锅、石头火锅、自助火锅到至今随处可见的麻辣火锅、涮涮锅。如：上海作为一个世界性的大都市，在进入到20世纪末至21世纪初的时候，其饮食文化也随之发生了巨大的变化，除了保留其传统的饮食习惯以外，又产生了许多新的饮食文化现象。虽然一般的上海人都不善吃辣，但是上海的火锅店、火锅城却十分兴盛，其原因就是传统的火锅已经得到了改进，不再是原来满足四川人口味的火锅，而是去掉了重麻重辣的成分，有的甚至变成了鸳鸯火锅，一半麻辣，另一半却是不麻不辣的，这样既满足了会吃麻辣人的欢迎，同时也没有拒绝不会吃麻辣人的品尝，真可谓是一举两得、一箭双雕。

beplay登录中心发布的《2017-2022年中国火锅店连锁市场分析与投资前景研究报告》，尽管2013年整个餐饮业的发展因公款消费受到限制而放缓，但传统火锅近年来增长相对稳定。2008年至2015年，传统火锅市场的零售额以15%的复合年增长率增长，达到人民币3900亿元。2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。2015年我国百强餐饮火锅店连锁行业市场规模570.31亿元，占比20.5%。

2007-2015年我国传统火锅行业市场规模情况

资料来源：资料整理

从中国餐饮各种业态来看，火锅和西餐行业高于平均利润率，而宾馆餐饮、特色酒楼、休闲快餐、综合餐饮均低于平均利润率火锅企平均单店利润居各业态之首，从消费者喜好程度来看，火锅也是消费者最喜欢的餐饮业态之一，为火锅餐饮市场的发展提供了巨大的机会。管目前大部分火锅企业的现代化企业管理制度有所缺失，但这种处于快速发展期的市场为资本提供了更多的切入机会。

2003-2015年我国连锁餐饮行业市场规模情况

资料来源：国家统计局

火锅连锁行业的市场是我国社会消费品零售总额中的组成部分，我国社会消费品零售总额的不断上涨，体现了我国不断增强的居民消费能力。这种消费水平的提升给火锅连锁行业的发展带来了上升的空间。