数据透视：2023年中国鲜、冷藏肉产量月度统计表【图表】：高端、有机、绿色等高品质需求大幅增长

冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。

从营养上看，由于冷藏的肉水分快速冻结，体积增大，会对肉的细胞结构造成一定破坏，导致解冻后细胞内容物流出，尤其是B族维生素会有一定损失。不过，只要不反复冷冻、解冻、久冻，与日常烹调对营养的损失相比，这些损失可以忽略不计。况且，吃肉最大的营养价值是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。

随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，鲜、冷藏肉市场需求不断增长。作为全球最大的鲜、冷藏肉消费国，中国市场的现状和前景对全球肉类行业具有重要影响。本报告将对中国鲜、冷藏肉行业进行深入分析，探讨当前市场现状、主要问题以及未来发展趋势。

一、中国鲜、冷藏肉行业现状

• 产量与消费量

近年来，中国鲜、冷藏肉产量和消费量持续增长。根据国家统计局数据，2022年中国鲜、冷藏肉产量达到8968万吨，同比增长3.6%。消费量达到9300万吨，同比增长4.3%。目前，中国鲜、冷藏肉消费以猪肉为主，牛肉、羊肉等其他肉类为辅。

• 进出口情况

中国是全球最大的鲜、冷藏肉进口国之一。由于国内肉类供需缺口较大，中国鲜、冷藏肉进口量逐年上升。2022年，中国鲜、冷藏肉进口量达到375万吨，同比增长18.2%。同时，中国鲜、冷藏肉出口量相对较少，主要出口至香港、澳门等地区。

• 价格走势

受供求关系、国际市场走势以及国家政策等多重因素影响，中国鲜、冷藏肉价格呈现波动趋势。近年来，由于国内生猪产能恢复，猪肉价格有所下降，其他肉类价格相对稳定。

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据beplay登录中心发布的《2024-2030年中国肉制品加工市场分析与投资前景研究报告》表明：2023年我国鲜、冷藏肉产量累计值达3923.5万吨，期末总额比上年累计增长15.3%。

二、中国鲜、冷藏肉行业面临的主要问题

• 养殖成本上升

随着饲料成本、人工成本等养殖成本的上升，中国鲜、冷藏肉生产成本不断攀升。这给企业带来了较大的经营压力，影响了行业的盈利能力。

• 食品安全问题

食品安全一直是消费者关注的焦点。近年来，中国鲜、冷藏肉行业出现了一些食品安全问题，如瘦肉精事件等，对行业声誉造成了不良影响。企业需要加强食品安全监管，确保产品质量安全。

• 养殖环保压力

随着环保政策的趋严，养殖行业面临着越来越大的环保压力。企业需要加大环保投入，采取有效的养殖废弃物处理措施，降低环境污染。

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据beplay登录中心发布的鲜、冷藏肉市场分析报告中，2023年全国各省市鲜、冷藏肉投资数据统计如下：

三、中国鲜、冷藏肉行业市场前景展望

• 消费升级驱动市场需求增长

随着消费者对食品品质和口感的需求不断提升，鲜、冷藏肉市场将迎来消费升级。未来，高端、有机、绿色等高品质肉类产品的需求将不断增长。企业需要加强产品创新和品质提升，满足消费者多样化的需求。

• 政府政策支持行业发展

政府将加大对农业和食品产业的支持力度，推动产业升级和结构调整。在政策利好的背景下，中国鲜、冷藏肉行业有望迎来新的发展机遇。企业需要积极把握政策机遇，提升自身竞争力。

• 进口肉类增加市场竞争

随着国内肉类供需缺口的扩大，进口肉类在中国市场的份额将进一步增加。企业需要关注国际市场动态，加强与国外供应商的合作，同时提高自身产品质量和品牌影响力，应对市场竞争。