2012-2016年中国火锅店连锁行业深度调研与投资前景研究报告

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报告说明:
beplay登录中心研究中心发布的《2012-2016年中国火锅店连锁行业深度调研与投资前景研究报告》共十二章。首先介绍了中国火锅店连锁经营行业发展环境，接着分析了中国火锅店连锁经营行业规模及消费需求，然后对中国火锅店连锁经营行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国火锅店连锁经营行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国火锅店连锁经营行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。

通过《2012-2016年中国火锅店连锁行业深度调研与投资前景研究报告》，生产企业及投资机构将充分了解产品市场、原材料供应、销售方式、市场供需、 有效客户、潜在客户等详实信息，为研究竞争对手的市场定位，产品特征、产品定价、营销模式、销售网络和企业发展提供了科学决策依据。

随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统的在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友一起外出聚餐，而这个也越来越被城镇广大群众所接受，这也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一，而餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。
中国餐饮业一直保持高速发展的状态，2011年我国餐饮收入突破2万亿元。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮 百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超 过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与 2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快 餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额 总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26 亿元，占比23.02%。连锁经营在中国的历史还是比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经不容置疑的，全国百强餐 饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模市场的需求，有效降低了成本。
经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉 丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业 不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤 料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方 式业不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北 方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且"菜品自 选，看中才取，结帐点盘子"的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。
第一部分 行业发展环境
第一章 2011年中国餐饮业整体运行态势分析 1
第一节 2011年中国餐饮业运行综述 1
一、中国餐饮业多种所有制存在 1
二、餐饮业总体规模逐年壮大 1
三、现阶段餐饮市场的概况 2
四、餐饮市场与需求的平衡分析 3
第二节 2009-2011年中国餐饮市场发展情况 6
一、餐饮市场状况及发展特点 6
二、2009年中国餐饮业运行状况分析 10
三、2010年我国餐饮消费平稳增长 12
四、2011年中国餐饮业基本面良好增速放缓 13
第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况 14
一、2010年我国餐饮百强企业发展特征 14
二、2011年我国餐饮百强企业发展状况分析 18
三、餐饮百强销售额破千亿 28
第四节 2011年餐饮业存在的问题及发展对策 29
一、国内制约餐饮业发展的问题 29
二、餐饮业存在问题及发展趋势 30
三、餐饮行业存在的问题及对策 31
四、四大问题制约餐饮企业上市融资 35
五、餐饮企业的主要营销手段 38
六、国内餐饮业品牌打造的策略 43

第二章 2011年中国火锅店连锁行业市场发展环境解析 51
第一节 2011年中国宏观经济环境分析 51
一、中国GDP分析 51
二、消费价格指数分析 73
三、城乡居民收入分析 75
四、社会消费品零售总额 78
五、全社会固定资产投资分析 79
六、进出口总额及增长率分析 81
第二节 2011年中国火锅店连锁市场政策环境分析 89
一、餐饮连锁：政策扶持力度大 89
二、火锅底料国家标准 91
三、执行《食品安全法》需方方面面的努力 92
四、餐饮整治行业"潜规则" 93
五、民族餐饮需国家政策扶植 94
六、中国餐饮业发展规划纲要 95
第三节 2011年中国火锅连锁行业社会环境分析 108
一、饮食观念升级促火锅业发展 108
二、儒家思想的中国餐饮文化 110
三、春节 餐饮消费红红火火 112
四、中国餐饮消费增速 113
第四节 2011年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 114
一、中国VC/PE发展现状及趋势 114
二、中国努力解决中小企业融资难题 120
三、中国股市已降至历史最低位 121
四、中国股市从融资转型到投资需三步走 123
五、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 125

第二部分 行业运行形势
第三章 2011年中国火锅店连锁业运行新形势透析 131
第一节 2011年中国火锅店连锁业运行状况 131
一、中国火锅店连锁业的发展速度快 131
二、中国火锅店连锁行业市场规模 133
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 133
四、火锅产业链雏形显现 134
五、中国火锅店连锁行业的三大流派 136
第二节 2011年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 138
一、火锅连锁行业发展分析 138
二、火锅业态扩张过快 139
三、火锅连锁业经营模式 140
四、连锁火锅店的成本管理 142
五、餐饮连锁行业运行状况 144
第三节 2011年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 154
一、行业持续稳步发展，企业实力不断增强 154
二、经营分类细化，特点各有所长 154
三、连锁经营盛行，直营成为行业新主导 155
四、产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著 155
五、风险投资将更多的进入火锅行业 156

第四章 2011年中国火锅店连锁细分市场运营状况分析 157
第一节 重庆火锅店连锁 157
一、重庆火锅店连锁发展现状 157
二、重庆火锅连锁发展的未来 165
三、重庆火锅店连锁经营之道 168
四、重庆火锅店连锁加盟规范 170
五、重庆火锅店连锁产业调整 175
第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 177
第三节 新派火锅店连锁 178

第五章 2011年中国火锅店连锁区域市场运行分析 185
第一节 华北地区市场现状及发展趋势 185
一、运行环境分析 185
1、地域特征 185
2、居民饮食习惯 195
3、人均餐饮消费支出 197
二、火锅餐饮市场情况 198
三、连锁餐饮企业门店 199
四、连锁餐饮配送中心 200
第二节 华东地区市场现状及发展趋势 202
第三节 华中地区市场现状及发展趋势 207
第四节 华南地区市场现状及发展趋势 209
第五节 东北地区市场现状及发展趋势 211
第六节 西北地区市场现状及发展趋势 213
第七节 西南地区市场现状及发展趋势 216
第八节 各区域市场发展对比 219

第六章 2011年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态解读 223
第一节 重庆火锅店连锁市场 223
一、宏观环境PEST分析 223
二、重庆火锅店连锁行业的发展概述 230
三、市场规模预测 231
四、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 232
五、重庆火锅店连锁市场的竞争格局演变 232
第二节 北京火锅店连锁市场 233
第三节 天津火锅店连锁市场 234
第四节 广州火锅店连锁市场 235
第五节 上海火锅店连锁市场 235
第六节 其他城市火锅店连锁市场 236

第三部分 行业竞争格局
第七章 2012-2016年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 255
第一节 2011年中国火锅店连锁行业的竞争总况 255
一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 255
二、京城火锅业竞争激烈 256
三、火锅加盟在餐饮市场占有率最高 258
第二节 2011年中国火锅店连锁业集中度分析 259
一、市场集中度分析 259
二、区域集中度分析 261
第三节 2011年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 263
一、市场定位 263
二、竞争对手 264
三、营销策略 264
四、供应管理 266
五、经营原则 267
第四节 2012-2016年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 268

第八章 2011年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力探析 273
第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 273
一、企业概况 273
二、连锁模式及发展规模 273
三、企业发展现状 273
四、公司经营效益 274
五、小肥羊产品服务 275
六、小肥羊加盟市场 275
七、小肥羊上市运作状况探析 278
第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 279
第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 280
第四节 重庆德庄实业集团 281
第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 282
第六节 重庆苏大姐火锅 287
第七节 北京呷哺呷哺 288
第八节 四川谭鱼头 289
第九节 北京东来顺 291

第九章 中国火锅优势品牌竞争力分析 293
第一节 小肥羊火锅 293
一、产品特色 293
二、品牌竞争力分析 293
三、品牌市场份额分析 294
四、未来发展战略分析 294
第二节 奇火锅 297
一、产品特色 297
二、品牌竞争力分析 299
三、品牌市场份额分析 300
四、未来发展战略分析 300
第三节 谭鱼头火锅 301
一、产品特色 301
二、品牌竞争力分析 303
三、品牌市场份额分析 304
四、未来发展战略分析 304
第四节 秦妈火锅 306
一、产品特色 306
二、品牌竞争力分析 307
三、品牌市场份额分析 308
四、未来发展战略分析 308
第五节 蓉城老妈 311
一、产品特色 311
二、品牌竞争力分析 311
三、品牌市场份额分析 313
四、未来发展战略分析 313
第六节 海底捞火锅 313
一、产品特色 313
二、品牌竞争力分析 314
三、品牌市场份额分析 315
四、未来发展战略分析 316
第七节 德庄火锅 317
一、产品特色 317
二、品牌竞争力分析 318
三、品牌市场份额分析 321
四、未来发展战略分析 321
第八节 丰滑火锅 322
一、产品特色 322
二、品牌竞争力分析 323
三、品牌市场份额分析 323
四、未来发展战略分析 323
第九节 鼎鼎香火锅 325
一、产品特色 325
二、品牌竞争力分析 326
三、品牌市场份额分析 327
四、未来发展战略分析 327
第十节 小天鹅火锅 327
一、产品特色 327
二、品牌竞争力分析 328
三、品牌市场份额分析 328
四、未来发展战略分析 328

第四部分 行业投资前景
第十章 2011年5月中国火锅市场消费调研 331
第一节 中国火锅市场消费影响因素分析 331
一、经济对火锅的影响 331
二、传统对火锅的影响 331
三、环境对火锅的影响 331
四、火锅经营影响因素 331
第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析 332
一、火锅服务对象分析 332
二、顾客消费行为分析 333
三、顾客消费特征分析 334
四、顾客功用需求分析 334
五、顾客方式需求分析 334
六、顾客价钱需求分析 335
七、顾客外延需求分析 335

第十一章 2012-2016年中国火锅店连锁业前景展望与盈利预测 336
第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势 336
一、连锁经营的发展趋势 336
二、中国餐饮消费呈十大发展趋势 338
三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 340
四、特色餐饮加盟发展趋势 347
第二节 2012-2016年中国火锅店连锁行业新趋势分析 349
一、随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显 349
二、中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用 349
三、火锅店连锁产业有望成为资本的避风港 350
四、2012年火锅产业十大发展趋势 351
第三节 2012-2016年中国火锅店连锁业盈利预测分析 357

第十二章 2012-2016年中国火锅店连锁的市场投资战略研究 359
第一节 2012-2016年中国火锅店连锁投资概况 359
一、金融危机下国内投资转向餐饮业 359
二、我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热 361
三、中国餐饮连锁行业投资趋势 363
四、火锅成为最具投资价值项目 364
第二节 2012-2016年中国火锅店连锁投资机会分析 364
一、连锁餐饮业和冷链物流业投资机会 364
二、火锅餐饮外卖模式投资机会 365
三、餐饮业投资机会洞察 370
四、火锅市场品类机会 374
第三节 2012-2016年中国火锅店连锁的风险预警 379
一、资金风险 379
二、政策风险 380
三、经营管理风险 381
四、技术风险 383
五、竞争风险 383
第四节 投资建议 383

图表目录
图表：2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况 19
图表：2006-2010年度百强餐饮业营业额情况 20
图表：2006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比较 20
图表：2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重 21
图表：百强企业按营业额划分 22
图表：2010年百强企业中各经营业态基本情况表 22
图表：百强餐饮企业各业态直营占比 23
图表：2010年度百强企业按区域划分 24
图表：不同餐饮业态经营增长能力比较 27
图表：百强餐饮企业各业态的业绩指标 28
图表：中国餐饮业的SWOT分析 47
图表：2006-2011年国内生产总值及其增长速度 51
图表：2011年居民消费价格月度涨跌幅度 52
图表：2011年居民消费价格比上年涨跌幅度 52
图表：2011年新建商品住宅月环比价格变化情况 53
图表：2006-2011年城镇新增就业人数 53
图表：2006-2011年国家外汇储备及其增长速度 54
图表：2006-2011年公共财政收入及其增长速度 54
图表：2006-2011年粮食产量及其增长速度 55
图表：2006-2011年全部工业增加值及其增长速度 56
图表：2011年主要工业产品产量及其增长速度 56
图表：2011年规模以上工业企业实现利润及其增长速度 58
图表：2006-2011年建筑业增加值及其增长速度 58
图表：2006-2011年全社会固定资产投资及其增长速度 59
图表：2011年分行业固定资产投资（不含农户）及其增长速度 59
图表：2011年固定资产投资新增主要生产能力 60
图表：2011年房地产开发和销售主要指标完成情况及其增长速度 61
图表：2006-2011年社会消费品零售总额及其增长速度 61
图表：2011年货物进出口总额及其增长速度 62
图表：2011年主要商品出口数量、金额及其增长速度 63
图表：2011年主要商品进口数量、金额及其增长速度 63
图表：2011年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度 63
图表：2006-2011年货物进出口总额 64
图表：2011年非金融领域外商直接投资及其增长速度 64
图表：2011年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度 65
图表：2011年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度 65
图表：2006-2011年年末电话用户数 66
图表：2011年年末全部金融机构本外币存贷款余额及其增长速度 67
图表：2006-2011年普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数 68
图表：2011年年末人口数及其构成 70
图表：2006-2011年农村居民人均纯收入及其实际增长速度 71
图表：2006-2011年城镇居民人均可支配收入及其实际增长速度 71
图表：2011年1-11月社会消费品零售总额 79
图表：2011年11月商品零售价格分类指数 79
图表：2006-2010年货物进出口总额 83
图表：2010年1月我国进出口总额 84
图表：2010年2月我国进出口总额 84
图表：2010年3月我国进出口总额 85
图表：2010年4月我国进出口总额 85
图表：2010年5月我国进出口总额 86
图表：2010年6月我国进出口总额 86
图表：2010年7月我国进出口总额 87
图表：2010年8月我国进出口总额 87
图表：2010年9月我国进出口总额 88
图表：2010年10月我国进出口总额 88
图表：2010年11月我国进出口总额 89
图表：2010年12月我国进出口总额 89
图表：2012年VC/PE市场募资难度变化 114
图表：2012年VC/PE机构募资计划 115
图表：2012年VC/PE机构人民币基金目标LP群体 116
图表：2012年VC/PE机构美元基金目标LP群体 116
图表：2012年中国VC/PE机构特殊策略基金设立计划 117
图表：2012年PE机构关注重点投资行业 118
图表：2012年VC机构关注重点投资行业 118
图表："VC风波"对机构投资策略的影响 119
图表：中国VC/PE机构专职投后管理团队设立情况 120
图表：2009年连锁餐饮企业总体情况 144
图表：2009年连锁餐饮企业基本情况 144
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（全国） 148
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（全国） 149
图表：2010年连锁餐饮企业总体情况 149
图表：2010年连锁餐饮企业基本情况 149
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（全国） 154
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（全国） 154
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（北京） 199
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（天津） 199
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（河北） 199
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（山西） 199
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（内蒙古） 199
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（北京） 200
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（天津） 200
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（河北） 200
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（山西） 200
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（内蒙古） 200
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（北京） 200
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（天津） 201
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（河北） 201
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（山西） 201
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（内蒙古） 201
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（北京） 201
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（天津） 201
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（河北） 201
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（山西） 202
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（内蒙古） 202
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（上海） 202
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（江苏） 202
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（浙江） 202
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（安徽） 203
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（福建） 203
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（江西） 203
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（山东） 203
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（上海） 203
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（江苏） 203
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（浙江） 203
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（安徽） 204
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（福建） 204
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（江西） 204
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（山东） 204
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（上海） 204
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（江苏） 204
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（浙江） 205
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（安徽） 205
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（福建） 205
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（江西） 205
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（山东） 205
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（上海） 205
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（江苏） 205
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（浙江） 206
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（安徽） 206
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（福建） 206
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（江西） 206
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（山东） 206
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（河南） 207
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（湖北） 207
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（湖南） 207
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（河南） 207
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（湖北） 207
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（湖南） 207
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（河南） 208
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（湖北） 208
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（湖南） 208
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（河南） 208
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（湖北） 208
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（湖南） 208
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（广东） 209
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（广西） 209
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（海南） 209
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（广东） 209
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（广西） 209
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（海南） 209
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（广东） 210
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（广西） 210
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（海南） 210
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（广东） 210
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（广西） 210
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（辽宁） 211
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（吉林） 211
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（黑龙江） 211
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（辽宁） 211
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（吉林） 211
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（黑龙江） 211
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（辽宁） 212
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（吉林） 212
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（黑龙江） 212
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（辽宁） 212
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（吉林） 212
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（黑龙江） 212
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（陕西） 213
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（甘肃） 213
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（青海） 213
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（宁夏） 213
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（新疆） 213
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（港澳台及国外） 213
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（陕西） 214
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（甘肃） 214
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（青海） 214
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（宁夏） 214
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（新疆） 214
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（港澳台及国外） 214
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（陕西） 215
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（青海） 215
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（宁夏） 215
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（新疆） 215
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（陕西） 215
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（宁夏） 215
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（新疆） 216
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（重庆） 216
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（四川） 216
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（贵州） 216
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（云南） 216
图表：2009年连锁餐饮企业门店分布情况（西藏） 217
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（重庆） 217
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（四川） 217
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（贵州） 217
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（云南） 217
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况（西藏） 217
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（重庆） 218
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（四川） 218
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心分布情况（云南） 218
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（重庆） 218
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（四川） 218
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（贵州） 218
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况（云南） 219
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（重庆） 231
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（重庆） 232
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（重庆） 232
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（重庆） 232
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（北京） 233
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（北京） 233
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（北京） 233
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（北京） 234
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（天津） 234
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（天津） 234
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（天津） 234
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（天津） 234
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（广州） 235
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（广州） 235
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（广州） 235
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（广州） 235
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（上海） 235
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（上海） 236
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（上海） 236
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（上海） 236
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（合计） 236
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（石家庄） 236
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（太原） 236
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（呼和浩特） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（沈阳） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（大连） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（长春） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（哈尔滨） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南京） 237
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（杭州） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（宁波） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（合肥） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（福州） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（厦门） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南昌） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（济南） 238
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（青岛） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（郑州） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（武汉） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（长沙） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（深圳） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南宁） 239
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（海口） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（成都） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（贵阳） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（昆明） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（拉萨） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（西安） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（兰州） 240
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（西宁） 241
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（银川） 241
图表：2009年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（乌鲁木齐） 241
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（合计） 241
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（太原） 241
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（呼和浩特） 241
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（沈阳） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（大连） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（长春） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（哈尔滨） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（南京） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（杭州） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（宁波） 242
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（合肥） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（福州） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（厦门） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（南昌） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（济南） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（青岛） 243
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（郑州） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（武汉） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（深圳） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（昆明） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（西安） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（西宁） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（银川） 244
图表：2009年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（乌鲁木齐） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（合计） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（石家庄） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（太原） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（呼和浩特） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（沈阳） 245
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（大连） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（长春） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（哈尔滨） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南京） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（杭州） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（宁波） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（合肥） 246
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（福州） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（厦门） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南昌） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（济南） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（青岛） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（郑州） 247
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（武汉） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（长沙） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（深圳） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（南宁） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（海口） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（成都） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（贵阳） 248
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（昆明） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（拉萨） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（西安） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（兰州） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（西宁） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（银川） 249
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况（乌鲁木齐） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（合计） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（太原） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（呼和浩特） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（沈阳） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（大连） 250
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（长春） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（哈尔滨） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（南京） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（杭州） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（宁波） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（合肥） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（福州） 251
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（厦门） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（南昌） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（济南） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（青岛） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（郑州） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（武汉） 252
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（深圳） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（成都） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（贵阳） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（昆明） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（西安） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（银川） 253
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况（乌鲁木齐） 253
图表：2010年小肥羊火锅品牌市场份额 294
图表：2010年奇火锅品牌市场份额 300
图表：2010年谭鱼头火锅品牌市场份额 304
图表：2010年秦妈火锅品牌市场份额 308
图表：2010年蓉城老妈火锅品牌市场份额 313
图表：2010年海底捞火锅品牌市场份额 315
图表：2010年德庄火锅品牌市场份额 321
图表：2010年丰滑火锅品牌市场份额 323
图表：2010年鼎鼎香火锅品牌市场份额 327
图表：2010年小天鹅火锅品牌市场份额 328
图表：中国主要餐饮企业引入风险资本状况 359
略......

本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自 国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。